Die Zahlen und Buchstaben auf den Eiern, die man im Supermarkt kauft, verraten alles über die Haltung und Herkunft des Eis und des Legehuhns. Die Eierstempelung wurde im Jahr 2004 in Europa vereinheitlicht, um den Konsumenten einen besseren Überblick und Auskunft über das gekaufte Produkt zu ermöglichen.
Der Eierstempel
Die Eierstempelung erfolgt auf unterschiedliche Arten, wobei am häufigsten die maschinelle Stempelung angewandt wird. Aber hin und wieder, vor allem in kleineren Betrieben, erfolgt der Eierstempel noch per Hand. Das Prinzip ist aber immer dasselbe. Mehrere Ziffernrädchen innerhalb des Eierstempels werden mit Stempelfarbe versehen und auf die Eierschale gedrückt.
Eierstempelfarbe
Um eine gute Lesbarkeit und Haltbarkeit der Farbe zu ermöglichen, wird eine spezielle Eierstempelfarbe verwendet. Um die lebensmittelrechtlichen Bedingungen zu erfüllen, muss die Eierstempelfarbe kochfest und lebensmittelecht sein. Des weiteren darf sie keinesfalls durch die Schale ins Innere des Eis geraten. Nach etwa zwei bis vier Minuten ist die Eierstempelfarbe getrocknet.
Die automatische Eierstempelung
Heutzutage erfolgt die Eierstempelung meistens automatisch mit einem Tintenstrahldrucker oder einen InkJet-Stempel. Um eine Beschädigung der Eierschale zu vermeiden, erfolgt die Eierstempelung beim automatischen Verfahren so, dass der Drucker die Schale nicht berührt.
Was erkennt man aus dem Eierstempel?
Der Stempel auf dem Ei gibt eine detaillierte Auskunft über das Ei. Wer darüber Bescheid weiß, kann ein Ei vom Supermarkt bis zum Bauernhof, in welchem es gelegt wurde, zurück verfolgen. Von Bedeutung sind besonders die ersten Zahlen, welche über die Art der Haltung Auskunft geben. Man unterscheidet eine ökologische Haltung, eine Freilandhaltung und die Bodenhaltung. Eine weitere Möglichkeit der Haltung ist die Käfighaltung, die aber in vielen Ländern verboten ist. Zwei Buchstaben bei der Eierstempelung weisen auf das Land hin, von welchem das Ei stammt. An den letzten Ziffern kann man den Betrieb eruieren, in welchem das Ei gelegt wurde.